top of page
Zoeken
  • Foto van schrijverWWHISPER

TRANSGLUTAMINASE

Transglutaminase, beter bekend als vlees lijm, is een controversieel additief dat veel mensen vermijden als gevolg van gezondheidsproblemen.

Vleeslijm is een stof die bij de vervaardiging van allerlei voedingsmiddelen wordt gebruikt om eiwitten aan elkaar te binden, de textuur en het uiterlijk te verbeteren. Het omvat stoffen als transglutaminase en fibrinogeen/trombine. Transglutaminase werkt door eiwitmoleculen aan elkaar te binden bij hun glutamyl- en lysylresiduen. Fibrinogeen wordt door trombine geactiveerd tot een fibrinenetwerk, analoog aan de fibrinelijm die bij operaties wordt gebruikt.


De vlees lijm in levensmiddelen wordt vervaardigd uit bloedstollingseiwitten van dieren zoals koeien en varkens of bacteriën uit plantaardige extracten. Het wordt meestal verkocht in poedervorm.

Vleeslijm wordt al vele jaren in ontzettend veel producten verwerkt, onder meer in alle vleessoorten, worsten, kipnuggets, hamburgers, fastfood, vis, surimi en andere imitatie zeevruchten, charcuterie, kaas, yoghurt en ijs. In restaurants wordt het ook vaak gebruikt, zelfs door topchefs. De consument proeft geen verschil en weet meestal niet eens dat hij transglutaminase en fibrinogenen eet.


Het belangrijkste probleem met vlees lijm is niet per se het ingrediënt zelf, maar het verhoogde risico op bacteriële besmetting van de levensmiddelen waarin het wordt gebruikt.

Wanneer meerdere aan mekaar gelijmde delen van kip of rundsvlees aan mekaar gelijmd worden om één stuk te vormen, verhoogt de kans op bacteriën in het vlees.

Een andere zorg is de negatieve invloed op de darmen. Transglutaminase kan intestinale permeabiliteit veroorzaken ( ofwel " leaky gut " ), Bovendien kan dit additief ook het immuunsysteem aan tasten en coeliaki en glutenintolerantie veroorzaken of verergeren.

Het ziekenhuis Zuid-Oost-Limburg ( ZOL ) onderzoekt coeliaki op basis van een transglutaminase test, dat aan de basis een lichaamseigen proteïne is maar door de consumptie van vlees lijm overmatig aanwezig kan zijn in het lichaam.


Bewerkt vlees en andere industrieel bewerkte voedingsmiddelen zijn slecht voor de gezondheid. Het gaat niet enkel om de consumptie van het additief transglutaminase maar over nog een ander resem additieven die door voedselveiligheid agentschappen als veilig worden beschouwd terwijl ze in talloze studies steeds vaker in verband worden gebracht met ziekten zoals kanker en hart- en vaatziekten.


De EC code voor transglutaminase is :2.3.2.13. U kan dit additief best zoveel mogelijk vermijden.

Zie ook het artikel en de video in deze links :




63 weergaven1 opmerking

1 comentário


zo leerrijk al uw artikels Dankuwel. nog geen seconde spijt van mijn abonnement.

Curtir
bottom of page